عواقب خرابی کنترل دما در بخارپز مواد غذایی برقی چیست

تأثیر خرابی کنترل دما بر کیفیت مواد غذایی به ویژه در فرایند پخت و پز آشکار است. هنگامی که دما بیش از 5 ± در نوسان باشد ، ویتامین های B موجود در مواد غذایی سریعتر تجزیه می شوند و در نتیجه باعث از بین رفتن تغذیه می شوند. به عنوان مثال ، هنگامی که دمای سبزیجات برگ سبز به طور مداوم بالاتر از 105 است ، کلروفیل به فئوفیتین تبدیل می شود ، که نه تنها رنگ سبزیجات را کسل کننده می کند بلکه ارزش غذایی آنها را نیز حدود 30 ٪ کاهش می دهد. علاوه بر این ، در یک محیط بیش از حد گرم ، پروتئین ها برای تولید سرطان زا مانند آکریلامید ، واکنش مایلارد را انجام می دهند ، در حالی که درجه حرارت بسیار کم به طور مؤثر باکتری های بیماری زا مانند سالمونلا را از بین نمی برد ، بنابراین خطرات ایمنی مواد غذایی را به میزان قابل توجهی افزایش می دهد.

از نظر ایمنی عملکرد تجهیزات ، خرابی کنترل دما نیز چالش های شدیدی را ایجاد می کند. بخارپزهای برقی مدرن معمولاً از عناصر گرمایش سرامیکی PTC یا فناوری گرمایش فیلم ضخیم استفاده می کنند. هنگامی که ترموستات شکست خورد و در نتیجه اضافه بار مداوم تجهیزات ، دمای سطح عنصر گرمایش ممکن است از نقطه بحرانی 300 ℃ باشد. این وضعیت شدید کار ممکن است باعث دو نوع خطرات شود: یکی کربن سازی لایه عایق است که باعث خطر نشت می شود. مورد دیگر گرمای بیش از حد پوشش فلزی است که ممکن است باعث تصادفات مقیاس پذیر شود. یک مارک خاص از بخار برقی به دلیل خرابی کنترل دما باعث آتش سوزی شد. در این تحقیقات نشان داد که پس از چهار ساعت کار مداوم ، دمای گلدان داخلی دستگاه به 180 ℃ رسیده است که بسیار بیش از حد طراحی آن 120 است.

عملکرد IoT بخار برقی هوشمند ممکن است در صورت عدم موفقیت کنترل دما ، به یک خطر ایمنی بالقوه تبدیل شود. هنگامی که سنسور دما داده های کاذب را به دست می آورد ، اطلاعات به دست آمده توسط کاربر از طریق برنامه ممکن است وضعیت پخت و پز عادی را نشان دهد ، در حالی که دمای واقعی گلدان داخلی از مقدار تعیین شده تا 20 ℃ فراتر رفته است. این عدم تقارن اطلاعات باعث می شود کاربران از اقدامات به موقع استفاده کنند. برخی از مصرف کنندگان به دلیل بی اعتمادی به مطالب تلفن همراه ، مرغ پخته شده را خورده اند و در نتیجه مسمومیت غذایی ایجاد می شود. به طور جدی تر ، دمای غیر طبیعی بالا ممکن است باعث شود مکانیسم محافظت از مدار از بین برود و از این طریق خطر احتراق خود به خودی تجهیزات را ایجاد کند.

کوتاه شدن عمر تجهیزات نیز موضوعی است که نمی توان آن را نادیده گرفت. خرابی سیستم کنترل دما باعث می شود که عنصر گرمایش برای مدت طولانی در حالت کار غیر طبیعی قرار بگیرد و باعث خستگی فلزی شود. در یک آزمایش شبیه سازی در یک آزمایشگاه ، مقدار مقاومت لوله گرمایش یک بخار برقی با کنترل دما شکست خورده بیش از 40 ٪ پس از 100 ساعت کار مداوم تغییر کرده است که به طور قابل توجهی بالاتر از استاندارد 5 ٪ از دست دادن طبیعی است. این از دست دادن غیر طبیعی نه تنها هزینه های نگهداری را افزایش می دهد ، بلکه ممکن است باعث گسل های ثانویه مانند مدارهای کوتاه الکتریکی شود و بیشتر بر قابلیت اطمینان تجهیزات تأثیر می گذارد.

خرابی کنترل دما همچنین می تواند در اکوسیستم آشپزخانه تداخل داشته باشد. لوازم مدرن آشپزخانه به طور کلی از فناوری کنترل پیوند استفاده می کنند. هنگامی که دمای بخار برقی غیر طبیعی است ، ممکن است بر روی هود ، ماشین ظرفشویی و سایر تجهیزات مرتبط با آن تأثیر بگذارد. به عنوان مثال ، دمای بخار بیش از حد زیاد ممکن است مکانیسم محافظت بیش از حد هود دامنه را ایجاد کند و باعث فلج شدن سیستم اگزوز کل آشپزخانه شود. این واکنش زنجیره ای نه تنها کارایی استفاده از آشپزخانه را کاهش می دهد ، بلکه ممکن است باعث تداخل الکتریکی بین تجهیزات شود و بر ایمنی عملیاتی کلی و تجربه کاربر تأثیر بگذارد .